Siempre me ha fascinado este pastel, recuerdo cuando estuve una época viviendo en Londres que en todas las cafeterías donde iba siempre tenían expuestos pasteles de todos los gustos y colores; carrot cake, chocolate fudge… Todos ellos eran robustos y compactos, con lo que con un trocito pequeñito tenias más que suficiente para pasar el día… Eran bonitos y deliciosos pero pensaba que para conseguir esa consistencia debían poner de todo menos lo que fuera light….
El Red velvet me fascinaba por su intenso color rojo en el interior y su blanco glacial en el exterior, esa combinación que no pasa desapercibida para nadie se remonta al menos a 1873, cuando se menciona en el libro “Dr. Chase's family physician, farrier,bee-keeper, and second "receipt" book”. Alvin Wood Chase escribio: “Hay cierta tendencia, últimamente, a aplicar nombres bonitos y suaves a las cosas, así como a poseer cosas bonitas; es por eso que tenemos Velvet Cake (“Bizcocho de terciopelo”), Velvet Cream (“Crema de terciopelo”), etc.”
La receta del Red velvet ha sido reinventada y modificada por miles de chefs que durante décadas han competido entre ellos para ver quien hacia el Red velvet más rojo e intenso. En sus inicios los ingredientes del Red velvet eran esencialmente el azúcar moreno y el cacao puro, el pigmento natural del cacao, la antocianina, tiende a volverse rojo en presencia de elementos ácidos como el suero de leche o el vinagre, que figuran casi siempre en las recetas tradicionales de Red Velvet. Pero, usando estos ingredientes, el color es leve; el rojo del Red Velvet tiene que ver más con las florituras al poner nombres y el simbolismo que con las referencias de una carta de colores.
Al menos, hasta que JohnA. Adams apareció en escena. Su negocio familiar de colorantes y extractos alimentarios iba viento en popa desde su puesta en marcha en 1888. Pero las amas de casa de la Gran Depresión usaban poco este tipo de frivolidades y las ventas se hundieron. Así que comenzó a poner carteles en las tiendas de alimentación de todo el Medio Oeste y parte del Sur. Estos mostraban los productos de la Compañía Adams bajo una enorme foto del Red Velvet Cake más rojo jamás visto. Con cada compra se daba una copia gratuita de la receta (modificada para incluir la vainilla "Adams Best", el aroma de mantequilla Adams y dos botes de colorante rojo Adams). En el austero panorama del momento, el Red Velvet se convirtió en una sensación.
La receta que yo hice del Red Velvet conserva lo mejor de la receta originaria con la ayuda de los productos modernos que hacen que su preparación sea sencilla y su sabor sensacional.
Ingredientes: Para un molde de 20-22 cm de diámetro y 5-6 cm de altura
- 350 gr de harina
- 300 gr de azúcar
- 1 cucharada postre de cacao en polvo
- 1 cucharada (de café) de sal
- 1 cucharada (de café) de bicarbonato
- 2 huevos
- 360 ml de aceite de girasol
- 240 ml de Buttermilk
- 1 cucharada de postre de vinagre de manzana
- 1 cucharada de postre de esencia de vainilla.
Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Mezclar todos los ingredientes secos, tamizados, en un bol (Harina, azúcar, cacao en polvo, sal y bicarbonato) y los húmedos en otro bol (huevos, aceite girasol, buttermilk vinagre manzana y esencia de vainilla). Después se irán incorporando poco a poco ambos y se batirán hasta que queden incorporados.
Poner en el molde previamente untado con un poco de mantequilla y harina y hornear a 180 º durante unos 40 minutos. Comprobar con un palillo si sale limpio es que ya está listo.
BUTTERMILK (Como hacer Buttermilk casero)
En sus orígenes, el Buttermilk era el suero que se obtenía cuando la nata se batía y se convertía en mantequilla y realmente su traducción debería ser suero de mantequilla. En la actualidad, es leche cultivada y se obtiene añadiendo bacterias de ácido láctico a la leche desnatada o semidesnatada y cultivándola/fermentándola para obtener un sabor ligeramente ácido.
La receta es del Rincón de Bea. http://www.elrincondebea.com
- 250 ml. de leche desnatada o semidesnatada
- 1 cucharada de zumo de limón (Medida americana 15 ml.)
Yo sólo he encontrado Buttermilk hecho en el Lidl, si encontráis en otros supers ya me avisareis ;)
RELLENO TARTA CREMA CHANTILLY
Para el relleno de la tarta y la decoración exterior hay varias recetas en internet, lo importante es que la crema sea blanca. Como ya sabéis yo no soy muy fan de la Buttercream por eso utilice la misma receta que para las cupcakes de chocolate. Es fácil, rápida y buenísimaaaaa
Ingredientes:
-0,5 ml de nata vegetal para montar
- 1 sobre de chantilly marca vahiné
- 50 gr de azúcar glass.
Poner todos los ingredientes mezclados y batir hasta que quede la textura deseada.
Una vez hecha la tarta, esperar a que se enfrié un poco (si queréis podéis dejarla en la nevera unas horas) y para el relleno deberemos cortar la tarta en dos mitades (Truquillo para que después las partes encajen es poner palillos en una mitad y en la otra alineadas y así sabremos encajar ambas partes después) (Cuando separemos las dos mitades, nunca debemos darle la vuelta).
Rellenar la tarta con la cantidad que queráis hasta los bordes (no os preocupéis si cuando unís ambas mitades sale un poco de relleno porque después la cubriremos con la misma crema chantilly.
Cubrir la tarta con la crema chantilly, si ponéis 3 o 4 cucharadas de crema en el centro de la tarta id esparciendo la crema con la espátula
Y la ayuda de un stand giratorio para tartas, yo tengo el de la marca wilton. Si no tenéis no pasa nada, no hace falta comprarlo.
Os dejo unos tutoriales para aprender a cubrir una tarta con crema chantilly, uno con stand giratorio y el otro sin.
http://www.youtube.com/watch?v=SK_dIlZcWxc
http://www.youtube.com/watch?v=8-v1IIFhi3Q
Finalmente yo lo decore con una manga pastelera y boquilla 1M de wilton haciendo estrellas alrededor de toda la tarta. Lo podéis decorar como queráis, esta crema es consistente y te permite hacer todo tipo de decoración.
ENGLISH VERSION
I've always loved this cake, I remember when I was living in London in all cafes they would have these amazing cakes ... They were beautiful and delicious !!!!
The Red Velvet always fascinated me for its intense red colour inside and the white on the outside, this combination goes back to 1873, when it was mentioned in the book "Dr. Chase's "receipt" book ". Alvin Wood Chase wrote: "There is a tendency, lately, to apply soft cute names to things".
The recipe for Red Velvet has been reinvented and modified by thousands of chefs who have competed among themselves to see who could do the Red Velvet more red. In the beginning the ingredients were essentially brown sugar and pure cocoa because of its natural pigment, anthocyanin, that tends to turn red in the presence of acidic elements such as buttermilk or vinegar, set mostly in the traditional Red Velvet recipes. But, using these ingredients, the colour is light.
At least, until JohnA. Adams appeared on the scene. His family business of food extracts was booming since its launch in 1888. But the housewives of the Great Depression did not like it so far. So they started putting posters in groceries stores of the Adams Company products under a huge photo of the Red Velvet Cake. With each purchase they would give a free copy of the recipe (modified to include vanilla "Adams Best" and two jars of Adams red dye). The Red Velvet became a sensation.
The recipe that I made keep the best of the original recipe with the help of modern products that make the preparation simple and a sensational taste.
Ingredients: For a mould of 20-22 cm in diameter and 5-6 cm
- 350 gr of flour
- 300 g sugar
- 1 tablespoon cocoa powder dessert
- 1 tablespoon (coffee) salt
- 1 tablespoon (coffee) baking powder
- 2 eggs
- 360 ml of sunflower oil
- 240 ml of Buttermilk
- 1 tsp apple cider vinegar
- 1 tsp vanilla essence.
Preparation:
Preheat oven to 180 º.
Mix all dry ingredients into a bowl (flour, sugar, cocoa powder, salt and baking powder) and the wet ingredients in another bowl (eggs, sunflower oil, apple vinegar, buttermilk and vanilla essence). Then gradually incorporate both until is well mixed.
Put in the mould (previously greased with a little butter and flour) and bake it at 180 degrees for about 40 minutes. Check with a toothpick, will be done when it comes out clean.
BUTTERMILK (How to make homemade Buttermilk)
• 250 ml. skimmed or semi-skimmed milk
• 1 tablespoon lemon juice (American Measure 15 ml.)
Pour the lemon juice into the milk. Stir and wait 10 minutes at room temperature.
CHANTILLY CREAM
Ingredients:
-0.5 Ml of whipped cream
- 1 sachet of Chantilly bra
- 50 grams of sugar.
Put all the ingredients and mix them. Let it cool (if you want you can leave it in the fridge a few hours). Cut the cake in half and fill it up with the cream, then cover the cake spreading the cream with a spatula.
Finally I decorate it with a pastry bag and tip 1M of wilton making stars around the entire cake. ENJOY!!!!
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