martes, 2 de abril de 2013

Monas de Pascua (Fondant de magia y MSC de Japón)



La severa y rigurosa abstinencia que antiguamente caracterizaba al período de Cuaresma introdujo entre los cristianos la costumbre de bendecir el sábado santo con todos los huevos recogidos desde el miércoles de ceniza para repartirlos entre los amigos el día de Pascua. En algunos lugares se pintaban de rojo (en recuerdo a la sangre derramada por Jesús), amarillo y otros colores.



Durante varios siglos, en Cataluña, Valencia y Baleares, al llegar la Pascua, los pasteleros cocinaban unos bollos de harina, huevo y azúcar al horno, con uno o varios huevos duros incrustados en la superficie, que los padrinos regalaban a sus ahijados dándole el nombre de "mona de Pascua". Hoy en día el huevo y el roscón han sido reemplazados por figuras de chocolate que van desde el tradicional huevo a otras más imaginativas que hacen las delicias de los más pequeños. 
 
La Mona de Pascua siempre ha sido una gran tradición en nuestra numerosa familia, cada Lunes de Pascua nos reuníamos y nos seguimos reuniendo todos en la finca que mis abuelos tienen en la montaña y cada uno trae la mona que su Padrino le ha regalado. La tradición manda que el padrino debe regalar la mona a su ahijado hasta que este se casa, pero claro esta que todos nos hemos ido casando y teniendo hijos y aunque nosotros hemos dejado de recibir mona, son ahora nuestros hijos quien las reciben, así que nos plantamos año tras año con más de una docena de monas encima de la mesa.





   Familia al completo (bueno los primos y abuelos...)

 
Este año, mi tia me hizo el honor de encargarme las dos monas de pascua que ella regala, una a mi primo (su ahijado), un enamorado de la magia que  hace de las comidas y cenas familiares un acontecimiento, y otra a su hijo mayor (mi primo), quien sueña con viajar a Japón junto con su mujer y esperemos este año se haga realidad!

Ambas monas son MSC (Madeira Sponge Cake), la de fondant, es la receta clásica que ya tenéis colgada pero adaptada para un molde de 27-30 cm y unos 10 cm de altura, la mona de Japón también es MSC pero de chocolate y esencia de Piña Colada.

MSC tradicional (Pastel Fondant temática Magia) Molde 27-30 cm



INGREDIENTES:

* 10 huevos (pesados sin el caparazón)
Mantequilla (igual peso de los huevos)
Azúcar (igual peso de los huevos)
Harina (igual peso de los huevos)
*  1 sobre de levadura química
1 pellizco de sal
Para el aroma: esencia de vainilla. (1 cucharada sopera, marca vahiné).
PREPARACIÓN
Horno precalentado a 160º 
Comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien cremosa y suave (unos 5 o 6 minutos con varillas eléctricas).
A continuación iremos añadiendo los huevos, pero lo haremos uno a uno sin dejar de batir. No añadiremos el segundo hasta que el primero se haya integrado en la crema completamente. Y así sucesivamente con los diez huevos. 
Habremos tamizado la harina con la levadura y la sal y lo añadiremos a la mezcla anterior cucharada a cucharada.
Por último añadiremos la esencia de vainilla y ya podremos dejar de batir. Untaremos el molde con mantequilla y harina y pondremos la mezcla. Introduciremos el molde en el horno y lo dejaremos unos 45-50 min o hasta que el palillo salga limpio, en caso contrario iremos añadiendo minutos de 10 en 10.
Dejaremos reposar el bizcocho sobre una rejilla y cuando este frio lo pondremos en la nevera envuelto con film transparente.
Es esencial que emborrachemos un poco el bizcocho para que no sea tan denso y quede más esponjoso.
Receta para el almíbar
·        200 gr de agua
·        200 gr de azúcar
·        Esencia limón.
En una cazuela se mezclan todos los ingredientes y se llevan a ebullición durante unos 15 minutos a fuego muy bajo.
Cortaremos el pastel por la mitad y pondremos a cada mitad un palillo alineado para que cuando volvamos a juntar la mitades sepamos como colocarlo. Pincháremos con un tenedor el interior del pastel e iremos emborrachándolo con el almíbar. Juntaremos las dos mitades y haremos lo mismo con la capa superior.
Ahora a por el relleno. Yo los hice ambos pasteles de ganache de chocolate negro. Si os acordáis: misma cantidad de nata liquida para montar (200 gr de nata) que de chocolate negro (200 gr). Pondremos la nata en un cazo y cuando empiece a hervir apagaremos el fuego e introduciremos el chocolate hasta que se integre totalmente. Yo siempre le añado 100 gr de mantequilla, sobretodo en verano para que sea consistente.

 
 



MSC de chocolate (Pastel de temática Japón) molde 25 cm
 



INGREDIENTES
* 8 huevos (pesados sin el caparazón)


Mantequilla (igual peso de los huevos)

Azúcar (igual peso de los huevos)

Harina (igual peso de los huevos)

* Retiraremos dos cucharadas soperas de harina y añadiremos las mismas dos cucharadas soperas de cacao en polvo (marca valor)

*  un poco más de 1/2 sobre de levadura química

 
1 pellizco de sal

Para el aroma esencia Piña colada

La preparación es exactamente la misma que el MSC tradicional.

GRACIAS A MI TIA POR CONFIAR EN MI Y DISFRUTARLO TANTO COMO YO!!

Mi madre también quiso regalarle una mona a mi hermano, y como a él no le apasiona el chocolate se la hice de Red Velvet con decoración de chocolate blanco, la verdad es que la mona quedo diferente y muy buena!

Por ultimo os dejo una foto de la mona de pascua que le regalaron a mi hijo, mi hermano y cuñada (los padrinos). No me diréis que no es PRECIOSAA!! Hicieron la granja al completo, con todos los animales de fondant y el bizcocho es una receta “TOP SECRET” de la abuela de mi cuñada a la que intento sobornar desde hace tiempo para que me la de…de momento tengo toneladas de pastel para jartarme
Gracias otra vez por el trabajo y el cariño que había en cada rincón del pastel!!Sois los mejores!!